May 18, 2020
La magie de la fermentation
Les aliments fermentés ? Ils sont incontournables. Mais saviez-vous que ce processus existe depuis des siècles ? Il suffit de penser à des produits tels que le yaourt, la choucroute, le vin, le fromage ... Ces produits sont non seulement savoureux, mais présentent également un avantage commun.
Les conservateurs naturels
A l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, les individus utilisaient des techniques de fermentation pour conserver les légumes, la viande, le poisson et le lait. Comment cela fonctionnait ? Ils ajoutaient des bactéries ou des levures permettant une conservation plus longue des aliments.
La magie de la fermentation
Dans votre réfrigérateur ou garde-manger, vous trouverez plusieurs produits dont vous ignorez peut-être leur création par fermentation. Le pain par exemple, est un produit fermenté : il faut de la levure pour faire lever le pain. D’autres exemples ? La bière et le vin ! Sans fermentation, ces produits n’existeraient pas. Les olives également ne deviennent comestibles qu’après avoir été traitées. Grâce à la fermentation, la substance donnant le goût amer est décomposée permettant d'obtenir un produit savoureux. Magnifique, n’est-ce pas ?
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