

Toen er nog geen koelkasten bestonden, gebruikten mensen fermentatietechnieken om groenten, vlees, vis en melk langer te bewaren. Hoe dat werkt? Aan het basisproduct worden bacteriën, of gisten toegevoegd. Die zetten bepaalde stoffen om in andere, die op hun beurt de bewaartijd bevorderen.
In je koelkast of voorraadkast liggen verschillende producten waarvan je misschien niet eens wist dat ze gefermenteerd zijn. Ook brood, want daar wordt bakkersgist aan toegevoegd om het te laten rijzen. En natuurlijk ook geen bier of wijn zonder fermentatie. Denk ook aan olijven die pas eetbaar worden nadat ze behandeld zijn. Rauw zijn ze namelijk zeer bitter. Door fermentatie wordt de stof die voor deze bittere smaak zorgt, afgebroken en verkrijg je een smakelijk product. Mooi meegenomen!